非酶解百合大米乳饮料的研制

摘要：

以新鲜百合和大米为原料,采用非酶解工艺制备出一种营养全面、风味独特的饮料.以感官评分和离心沉淀率为指标,探讨了加水量以及卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯和蔗糖的添加量对饮料质量的影响.结果显示,加水量过多或过少均不利于产品的质量;添加适量的卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯和蔗糖可提高产品的质量.制备1.1 kg百合大米乳饮料的适宜配方为:百合50 g、大米50 g、蔗糖27.5 g、卡拉胶0.55 g、蔗糖脂肪酸酯0.275 g和1.0 kg纯净水.

关键词：百合、大米、乳饮料

所属期刊栏目：45

分类号：TS275(食品工业)

在线出版日期：2009-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64