不同原料对酵母生长及发酵酒精结果的影响

摘要：

研究了木薯、大麦、大米和玉米四种淀粉质原料对酒母培养时酵母生长的影响,测定了成熟发酵醪各项指标和粗馏液杂质含量.确定了干酵母接种量为2‰时.木薯、大麦、大米和玉米原料培养酒母所需时间分别为16h、12h、14h和14h;确定了四种原料发酵条件的异同及成品质量的特点,对于生产过程中工艺参数的优化和成品质量控制,提供参考作用.

关键词：酒精发酵、酵母生长、酒精质量控制

所属期刊栏目：45

分类号：TS262.2(食品工业)

在线出版日期：2009-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：6-8