生姜保健果冻的研制

摘要：

以生姜、蔗糖为主要原料,采用正交实验对姜汁果冻加工工艺进行探讨,得到生姜保健果冻优化配方为:蔗糖16%,姜汁13%,柠檬酸0.23%,胶凝剂1.0%.其中胶凝剂是以卡拉胶:琼脂为6:4复配而成.在果冻中添加0.25%β-环状糊精可以较好掩蔽产品辛辣味.

关键词：生姜、果冻、工艺条件

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：大学生研究性学习和创新性实验计划项目JSU-CX-2008-27

在线出版日期：2009-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：74-76