胡萝卜渣中膳食纤维提取工艺研究

摘要：

本文主要研究胡萝卜渣中膳食纤维的提取工艺,水溶性膳食纤维用盐酸提取,剩余残渣通过α-淀粉酶去除胡萝卜渣中的淀粉制得粗水不溶性膳食纤维,通过单因素实验、正交实验,以产品工艺得率为指标,寻找酸提和酶解最佳工艺条件.结果表明:提取水溶性膳食纤维最佳条件为:料液比为1:9,pH为2.5,水浴温度为85℃,水浴时间为75min;提取不溶性膳食纤维α-淀粉酶最佳酶解条件为温度70℃,pH5.5,加酶量0.6%.时间80min.胡萝卜渣水溶性膳食纤维产率为7.3%,水不溶性膳食纤维产率达69.12%,膨胀力为5.3mL/g,持水力为4.3g/g.

关键词：胡萝卜渣、膳食纤维、提取

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2009-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58