热协同超高压处理对苹果-刺梨酱品质的影响

摘要：

用化学分析和微生物测定等方法考察超高压对苹果-刺梨酱品质的影响.40℃60℃协同500MPa的处理后,果酱中检测不到微生物.40℃协同500MPa的处理后,果酱中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异(P>0.05),50℃和60℃协同500 MPa处理后,除了聚原花色素外、其他酚类比处理前显著增高,果酱的L值显著升高,改善果酱色泽.热协同高压处理前后苹果酱-刺梨酱可溶性固形物含量和pH值没有显著差异(P>0.05),但还原型Vc的损失明显大于单独压力处理的.

关键词：苹果-刺梨酱、热协同高压、酚类物质、Vc、微生物

所属期刊栏目：45

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2009-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31