米糠保鲜技术及其功能性物质开发研究进展

摘要：

糙米精碾时,脱落下来的糙米皮即为我们俗称的米糠.米糠含有糖类、脂肪、蛋白质和维生素等化学成分,我国米糠资源丰富,但其营养价值和资源效益远未得到充分发挥.本文系统地介绍了国内外米糠保鲜技术的研究发展,米糠油、米糠蛋白、米糠多糖、和米糠植酸钙等主要功能物质的开发和在食品、医疗和化工领域的利用,并展望了其应用前景.

关键词：米糠、保鲜技术、功能物质、开发利用

所属期刊栏目：45

分类号：TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2009-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-24,31