菠萝果肉酸奶的生产工艺研究

摘要：

本文以纯牛奶和菠萝果肉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1混合为发酵剂,以白砂糖为调味荆,采用四因素三水平正交试验,确定麦萝果肉酸奶的最佳工艺参数.结果表明最佳工艺参数为接种量为6%,加糖量为6%,果肉添加量为10%,发酵时间为4h.以此工艺制备的菠萝果内酸奶,具有独特的风味和较高的营养价值.

关键词：果肉酸奶、菠萝、正交试验

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2009-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：65-67