柑桔提取低甲氧基果胶工艺优化研究

摘要：

本试验以榨汁后的柑桔果皮渣为原料,在传统酸法提取果胶的基础上,对原料大小进行了研究,同时在果胶制备过程中还添加了淀粉酶,提高了果胶成品的纯度和果胶液的透明度.实验得出酸解的最优化条件:果皮大小为0.5×0.5cm2、提取温度80℃、pH1.0、提取时间1.0h.淀粉酶酶解的最佳工艺条件:酶量0.1%、pH值5.5、酶解温度65℃,时间1h.

关键词：柑桔、果胶、提取

所属期刊栏目：44

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：四川省科技厅重点攻关项目2006Z06-002-01;四川省科技支撑项目07NG002-007

在线出版日期：2009-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28