梨子发酵果酒及粉末化的研究

摘要：

以梨子汁为原料,分别用野生酵母、葡萄酒酵母发酵制备果酒,试验表明:葡萄酒酵母发酵生产的果酒残糖低,酒精含量高,果酒用环糊精粉末化后酒精回收率最高可达56.5%.

关键词：梨子、酵母、果酒、粉末酒

所属期刊栏目：44

分类号：TS209(食品工业)

在线出版日期：2009-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24