榨菜脱盐工艺条件的研究

摘要：

低盐化是榨菜加工产业发展的趋势.本文以含盐量、含水量、总酸为指标,通过对榨菜脱盐的主要影响因素-料水比、规格大小、脱盐时间和温度进行了研究,结果表明:在温度26℃、料水比1:4、时间15 min、规格5 min×5 min×5mm的条件下脱盐,脱盐后榨菜的含盐量为5.32%,含水量为90.98%,总酸含量为0.15%,且感官评定效果最佳.

关键词：榨菜、脱盐、含盐量、含水量、总酸

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2008-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41