响应面法优化牛奶干酪出品率

摘要：

采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)建立了牛奶干酪出品率的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并考察凝乳酶添加量、酸度和氟化钙添加量对干酪出品率的影响,优化出混合干酪出品率的最优工艺参数为凝乳酶添加量7250SU,酸度28°T,氯化钙添加量0.02%,出品率可达10.36%.

关键词：干酪、出品率、优化条件

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.53(食品工业)

在线出版日期：2008-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38