核桃蛋白酶水解物的抑菌性能探讨

摘要：

研究了核桃蛋白木瓜蛋白酶和中性蛋白酶酶水解物的抑菌性能.结果表明,酶解物对大肠杆菌、枯草杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用,且随着水解度的增加,酶解物的抑菌能力增强.水解度为28%的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶混合酶解所得的酶解物对枯草杆菌和金黄色葡萄球菌抑制能力与0.8%的山梨酸钾和Nisin相当,其对大肠杆菌、枯草杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别是50%、50%和60%.

关键词：核桃蛋白、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酶水解物、押菌性

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：广西区教育厅科研立项项目200708LX184

在线出版日期：2008-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23