蛋糕专用无铝复合膨松剂生产配方的优化及实际应用

摘要：

本研究通过试验确定出复合膨松剂的最佳成分组成.在此基础上,对其在蛋糕中最佳添加量以及与市售含铝复合膨松剂应用效果对比做了进一步研究,得出无铝复合膨松荆在蛋糕的添加范围为2.0%～2.25%.

关键词：膨松剂、配方、蛋糕

所属期刊栏目：44

分类号：TS264(食品工业)

在线出版日期：2008-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：43-47