不同干燥工艺制备的玉兰片品质比较

摘要：

真空冷冻干燥与热风干制工艺生产的玉兰片,SO2含量均符合GB2760-1996要求,小于0.05g/kg,传统工艺生产的玉兰片SO2含量为0.448+0.025g/kg,起标严重.真空冷冻干制的玉兰片复水比高于热风干制工艺和传统工艺生产的玉兰片,复水后能够较好地保持竹笋的形状和清香味.熬风干制工艺采用烫漂工艺和柠檬酸、半胱氨酸护色剂,并采用超声波处理促进护色剂在竹笋片中的扩散,护色效果好,产品复水性优于传统干制工艺.

关键词：竹笋、复水比、二氧化硫、真空冷冻干燥

所属期刊栏目：44

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：四川省宜宾市科技局重点项目200601035

在线出版日期：2008-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57