锦橙果酒开发研究

摘要：

以锦橙汁为原料,对锦橙果酒的加工工艺及影响锦橙果酒品质的因素进行了研究.正交实验结果:在发酵温度控制为24℃,果胶酶用量为0.7%,SO2用量为70mg/l,酵母接种量为0.7g/l的条件下制得色泽金黄、澄清透明的优质锦橙果酒.

关键词：锦橙、正交实验、果酒

所属期刊栏目：43

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2007-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43