西南菌种站部分酿酒增香酵母产酯性能初探

摘要：

酯类是白酒中的主要香气成分,本文主要介绍西南菌种站保存的部分酿酒增香酵母在不同发酵培养条件下的产酯能力.试验对7株产酯酵母进行3种培养基、3种培养时间的多配方处理发酵,采用皂化法测定总酯.实验结果表明,茵株SICC 2.644与SICC 2.645产酯水平较高,分别达到230.2mg/100mL和171.2mg/100mL; 大部分菌株于麦芽汁发酵培养能获得较为理想的产酯测试效果.

关键词：酵母、酯类、皂化

所属期刊栏目：43

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：国家微生物菌种资源平台项目2005DKA21204-042;四川省自然科技资源平台建设项目

在线出版日期：2007-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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