加工苹果——澳洲青苹品质的测定研究

摘要：

文中对澳洲青苹的主要加工特性进行了研究,并与其他苹果加工品种的同类指标作了比较.结果表明,澳洲青苹的硬度为8.106 kg/cm2,出汁率75.702%,固形物含量13.62%,有机酸含量0.655%,Vc含量87.2 mg/kg,而引起果汁酶促褐变的主要底物-多酚类物质(以绿原酸为主)为61.82mg/L.与常用加工品种相比,澳洲青苹是目前最适合加工浓缩果汁的品种之一.

关键词：澳洲青苹、可溶性固形物、有机酸、多酚类物质、绿原酸

所属期刊栏目：43

分类号：TS207(食品工业)

在线出版日期：2007-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：60-62