以红薯和麸皮为原料采用前稀后固法工艺酿造食醋的研究

摘要：

本文研究了以红薯、麸皮为原料、前稀后固法酿造食醋的工艺.结果表明前稀后固法工艺明显优于传统固态发酵工艺,成熟醋醅酸度及混合原料出醋率平均达到4.75 g/100ml和3.34 kg/kg,分别提高31.2%和30.0%,而且酿造食醋周期缩短了6d.

关键词：红薯、麸皮、食醋、前稀后固

所属期刊栏目：43

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2007-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32