中国白酒香味物质形成机理及酿酒工艺的调控

摘要：

本文阐述了中国白酒香味成分的形成机理:分别来源于酿酒原料、微生物代谢及次生代谢产物、各类生物酶直接或间接催化下的生物合成;非酶化学反应及热降解反应等;据此作者提出了原料的选择和处理,酿造工艺中大曲培制、蒸馏、堆积发酵等技术要点.

关键词：香味物质、形成机理、调控

所属期刊栏目：43

分类号：TS262.3;TS262.4(食品工业)

在线出版日期：2007-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6