低盐酱菜脆度保持的研究

摘要：

低盐酱萝卜软包装热力杀菌后,对其脆度的保持性进行了研究.试验表明:在酱汁中添加0.10%CaCl2,可以保持产品固有的组织质地和硬度,改善产品口感.

关键词：低盐酱菜、热力杀菌、脆度

所属期刊栏目：42

分类号：TS205.2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：61-62