人工接菌黄瓜发酵过程中的品质变化

摘要：

本文探讨人工接菌发酵黄瓜理化性质变化及微生物变化规律.结果表明,人工接菌黄瓜在发酵过程中,总酸度增高,总糖的含量随发酵时间延长而减少,亚硝峰出现较快,发酵后期大肠菌群数降到很低;发酵黄瓜中Vc损失小.

关键词：黄瓜、人工接菌、品质变化

所属期刊栏目：42

分类号：TQ920.6(其他化学工业)

资助基金：东北大学校科研和校改项目

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51