啤酒废酵母自溶条件的研究

摘要：

本文探讨了以啤酒废酵母为原料,采用自溶法生产酵母抽提物的条件.结果表明:以食盐为啤酒酵母自溶促进剂的最佳作用条件是10%的啤酒酵母悬浮液在pH5.0、温度50℃、食盐浓度3%下,自溶40h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为0.498g/100mL,产品得率47.50%,风味非常醇厚.

关键词：啤酒废酵母、酵母抽提物、自溶

所属期刊栏目：42

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33