葡萄酒中MLF的研究及技术应用

摘要：

MLF(苹果酸-乳酸发酵)是葡萄酒酿造的必经步骤,可有效降低葡萄酒中的苹果酸,突出了果香,改善了口感,是葡萄酒生物降酸的主要方法.本文介绍了MLF的机理、引起MLF的微生物及其在葡萄酒酿造中的作用,对影响MLF环境因素和现代发酵工程技术在MLF中的新的应用与发展也作了阐述.

关键词：葡萄酒、MLF、降酸

所属期刊栏目：42

分类号：TS262(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27