花生酸奶的研制

摘要：

本试验以花生和鲜牛乳为原料,对花生酸奶的制作进行研究.结果表明,花生浆与鲜牛乳的比例1:2、发酵时间5h、接种量3.5%、蔗糖添加量8%、发酵温度42.5℃、0.20%的海藻酸钠及0.075%的CMC-Na作为稳定剂为最佳工艺条件.花生酸奶风味独特,营养丰富,酸甜适中.

关键词：花生、酸奶、分层、发酵

所属期刊栏目：41

分类号：TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61