鸡蛋的酸渍软化及加工中钙含量变化的研究

摘要：

主要研究了鸡蛋的酸渍软化和各加工过程中钙含量的变化,结果表明:利用酸渍,不但能加工出一种风味独特、保质期长的鸡蛋食品,而且能大大提高产品中的钙含量.

关键词：鸡蛋、软化、钙

所属期刊栏目：41

分类号：TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58