山野菜保鲜贮藏与加工

摘要：

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山野菜采后蒸腾脱水在生理上也会引起不良反应.脱水使细胞液内一些溶质和离子浓度增高,严重时可能达到毒害细胞的程度,特别是像H+、NH+4这样一些离子,浓度增高有很大危害.山野菜在贮藏中蒸腾脱水,是一种逆境条件,会加强水解作用和糖酵解,引起氧化磷酸化解偶联,从而刺激呼吸和加速衰老过程.

机标关键词：山野菜、保鲜、浓度增高、脱水、氧化磷酸化、蒸腾、细胞液、水解作用、衰老过程、离子、不良反应、糖酵解、解偶联、贮藏、危害、生理、溶质、呼吸、毒害

所属期刊栏目：40

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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