甜酸草石蚕加工技术的研究

摘要：

介绍了甜酸草石蚕加工技术.提出采用0.2%柠檬酸与0.2%冰乙酸复配浸泡30min及85℃热水杀酶5min,可保持草石蚕色泽洁白、嫩脆.通过正交试验,确定出甜酸草石蚕的最佳配料比为糖40%、柠檬酸0.3%、冰乙酸0.2%、氯化钙0.15%.

关键词：草石蚕、甜酸、加工技术

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.5(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：34-35