鱼糜(仿蟹腿肉)的研制

摘要：

本文是以冷冻湘鱼为主要原料,研制一种模拟海味食品--仿蟹腿肉,通过进行工艺条件及配方设计探索,主要解决如何尽可能提高鱼糜制品的弹性问题及最佳工艺配方,通过对成品的弹性、咀嚼感(柔软度)、组分含量等进行测定或评定,并对原料新鲜度及鱼糜总蛋白质含量进行测定.最后确定产品的最佳配方和工艺参数,为工业生产提供科学依据.

关键词：鱼糜、研制

所属期刊栏目：38

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：43-49