生物活性肽的酶法制备

摘要：

生物活性肽是蛋白质经酶水解的产物,不仅能提供营养,并且具有特殊的生理功能.本文讨论了活性肽酶法制备中蛋白质种类、蛋白酶对产物的影响,并探讨了工艺流程中的关键性步骤.

关键词：生物活性肽、蛋白酶、水解

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2006-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：27-31