泸型酒生产中不同层糟醅微生物与白酒风味的关系

摘要：

对泸型酒酿造过程中同一口窖池不同层次糟醅中典型微生物(酵母、细菌和芽孢、霉菌)的生长情况进行跟踪测定,并结合酒质,探究微生物生长与白酒风味成分之间的关系.结果表明:同一窖池不同层次糟醅微生物生长状况存在差异,表现为不同层糟醅内同种微生物最大峰出现时间及峰值有差异；相同时期内典型微生物的组成结构不同,这些差异是不同层糟醅酒产量和风味不同的重要原因.

关键词：不同层次糟醅、典型糟醅微生物、平板计数法、风味成分

所属期刊栏目：26

分类号：TQ920.1(其他化学工业)

资助基金：四川科技支撑计划项目2012FZ0068;四川省应用基础项目2012JY0137

在线出版日期：2013-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：14-18