PCR-DGGE解析浓香型大曲发酵、储藏过程真菌群落的演替规律

摘要：

以浓香型大曲培菌发酵期(0-10d)和储藏期(20-100 d)共12个大曲样品为研究对象,采用PCR-DGGE技术解析浓香型大曲制备过程真菌群落结构的变化.PCR-DGGE图谱表征的微生物群落丰度、优势度及多样性指数分析结果表明:大曲制备过程中,真核微生物群落结构复杂多样.发酵环境的剧烈变化及真菌群落间的协同和制约效应均对大曲制备过程中真核微生物群落组成产生影响.

关键词：浓香型大曲、真菌、18S rRNA基因、PCR-DGGE、微生物群落演替

所属期刊栏目：26

分类号：Q938.1(微生物学)

资助基金：四川省教育厅重大培育项目09ZZ015;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目NJ2009-02,NJ2010-05,NJ2011-05

在线出版日期：2013-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-9