方便速食豆花粉的研制

摘要：

主要研究了速食豆花粉的制备和冲调条件。将鲜制豆浆在13 MPa-23 MPa的压力下进行均质,喷雾干燥进风温度为100℃-110℃,排风温度为60℃-65℃;豆花粉与水之比为1∶15,冲调水温为90℃,豆花粉与葡萄糖酸-δ-内酯之比为16∶1,所得方便豆花质量最佳。

关键词：豆花粉、均质、喷雾干燥

所属期刊栏目：24

分类号：TS217(食品工业)

资助基金：四川省自贡市科技局项目2008-06

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：443-445