乳酸菌发酵荸荠酸乳的研制

摘要：

以牛奶为主要原料,添加荸荠,经乳酸菌发酵研制荸荠酸乳。通过感官综合评定确定最佳工艺参数。实验结果表明：荸荠添加量为20%;均质压力为20 MPa;发酵条件为：发酵温度42℃,加糖量3%,接种量4%（均为质量分数）,发酵时间5 h;稳定剂组合为：黄原胶0.08%,琼脂0.09%,羧甲基纤维素钠0.04%（均为质量分数）。

关键词：酸乳、荸荠、乳酸菌、发酵

所属期刊栏目：24

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：四川理工学院大学生创新基金

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：440-442