高吸油率玉米多孔淀粉的制备工艺研究

摘要：

文章以玉米淀粉为原料,用酶水解法研究高吸油率玉米多孔淀粉的形成,在研究单因素的基础上,优化了制备玉米多孔淀粉的工艺条件.实验结果表明:在α-淀粉酶:糖化酶=1:3,酶用量1.5%,pH5.0,温度55℃.时间18h的条件下,得到了吸油率较高的多孔淀粉.

关键词：多孔淀粉、吸油率、酶解

所属期刊栏目：21

分类号：S377(农产品收获、加工及贮藏)

在线出版日期：2008-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：66-68