河鲀毒素及其检测技术研究进展

摘要：

河鲀毒素(TTX)固体鲀品为无色结晶体,粗制品呈棕黄色,无臭无味,易吸潮,微溶于水,易溶于微酸水溶液和醇溶液,不溶于乙醚、苯等非极性有机溶剂.河鲀毒素理化性质非常稳定,一般的烹饪温度很难降低其毒性.目前,已分离鉴定出40余种天然河鲀毒素类似物,广泛分布于海洋和陆地的多种生物体内,其积累传递和转移的具体机制尚存争议[1],大多数学者认为是受食物及体内微生物共同影响的结果.河鲀毒素是一类毒性很强的生物碱,在自然界中仅次于由细菌产生的蛋白质毒素,毒性是氰化钠的1250倍,可高选择性和高亲和性地阻断神经兴奋膜上钠离子通道,从而抑制神经和肌肉间的兴奋传导,使得神经和肌肉产生麻痹,导致神经肌肉麻痹,甚至死亡[2],这一特性可使河鲍毒素成为强效麻醉剂和戒毒良药.生活中,时常有因食用河鲀、织纹螺等引发中毒事件的发生,且无特效药物可以治疗.据不完全统计,我国因食用河鲀而中毒死亡的人数每年高达100人以上,死亡率高于60％,中毒原因的快速诊断,可为患者赢得抢救时间.近年来对河鲀毒素的综述主要集中在前处理方法与检测技术方面,笔者重点对河鲀毒素的化学结构、临床症状、起源和当今检测技术存在的问题进行综述,为更好地预防控制河鲀毒素中毒提供基础资料.

关键词：河鲀毒素、化学性质、临床症状、起源、检测技术

所属期刊栏目：39

分类号：S917.4(水产基础科学)

资助基金：国家重点研发计划项目;浙江清华长三角研究院青年业务骨干教育培养基金A类资助项目

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：447-457