黑斑原(鮡)肌肉脂肪酸及无机盐组成特征分析

摘要：

为探究黑斑原(鮡)肌肉营养成分,合理开发和保护利用黑斑原(鮡)种质资源,分析采自西藏自治区日喀则市昂仁县境内(N 29°27′58.72″,E 86°54′36.06″)体质量为(158.92±24.10)g的黑斑原(鮡)肌肉脂肪酸和无机盐组成成分.试验结果显示,黑斑原(鮡)肌肉(鲜样)中含有16种脂肪酸,其中总饱和脂肪酸8种,总量为1015.7 mg/kg,单不饱和脂肪酸2种,总量为494.4 mg/kg,多不饱和脂肪酸6种,总量为1148.3 mg/kg,必需脂肪酸含量为108.37 mg/kg,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量为960.08mg/kg.黑斑原(鮡)肌肉的致动脉粥样硬化指数和血栓形成指数分别为0.40和1.18.黑斑原(鮡)肌肉中共检出无机盐元素19种,其中K含量最高,为4061.23 mg/kg,V含量最低,为0.01 mg/kg,其中Ca∶P为1∶164,Na∶K为0.33∶1.对黑斑原(鮡)肌肉中部分无机盐元素进行了风险评估,Zn元素风险指数最大,最大风险指数为16.13％～39.53％,Se元素的风险指数最小,最大风险指数为0.02％～0.03％,所评估的几种无机盐元素风险指数均在安全范围之内.综上,黑斑原(鮡)肌肉中多不饱和脂肪酸含量丰富,无机盐元素含量丰富,具有较高的食用和保健价值.

关键词：黑斑原(鮡)、肌肉、脂肪酸、无机盐

所属期刊栏目：39

分类号：Q959.4(动物学)

资助基金：西藏自治区科学技术厅项目;西藏自治区财政厅项目

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：414-419