美洲鲥鱼卵营养成分分析及评价

摘要：

采用生化分析方法对池养美洲鲥亲本的游离卵进行营养分析和品质评价,以探明美洲鲥鱼卵的营养价值.结果 显示,美洲鲥鱼卵鲜样的水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分含量分别为91.88％、5.33％、1.14％和0.76％.检出的18种常见氨基酸中,含量最高的4种氨基酸是谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸和天冬氨酸;鱼卵干样中氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸和鲜味氨基酸分别为61.41％、27.05、30.54％和21.12％;必需氨基酸/氨基酸总量、必需氨基酸/非必需氨基酸以及鲜味氨基酸/氨基酸总量分别为0.44、0.89和0.34;蛋氨酸+胱氨酸和色氨酸分别是第一、第二限制性氨基酸;其必需氨基酸指数和支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值(F值)分别为86.98和3.17.鱼卵干样中检出3种饱和脂肪酸(总量为30.43％)、2种单不饱和脂肪酸(总量为28.45％)和8种多不饱和脂肪酸(总量为41.04％),饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比值和n-3/n-6多不饱和脂肪酸的比值分别为0.44和0.51;以油酸(C18∶1n9c)(27.13％)、棕榈酸(C16∶0)(22.39％)、亚油酸(C18∶2n6c) (14.56％)、二十二碳六烯酸(C22 ∶6n3)(11.29％)为主,共占脂肪酸总量的75.37％.研究表明,美洲鲥鱼卵虽水分含量特别高(91.88％),但其干物质营养价值较高、味道鲜美.

关键词：美洲鲥、鱼卵、营养成分、氨基酸、脂肪酸

所属期刊栏目：39

分类号：S965.316(水产养殖技术)

资助基金：上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字2014第7-1-9号;上海市科学技术委员会重点攻关项目;上海长江口主要经济水生动物人工繁育工程技术研究中心项目;上海市农业领军人才项目

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：407-413