常见水产品中生物胺的调查及分析

摘要：

为研究不同水产品中生物胺的产生情况,利用高效液相色谱－柱后衍生－荧光检测技术对蓝点马鲛、黄鳍金枪鱼、银鲑、牙鲆、中国明对虾、鹰爪虾、中华绒螯蟹、杂色蛤、杂色鲍中的7种生物胺含量进行调查与分析.试验结果表明,鲜活水产品中几乎不含生物胺,或仅含少量的精胺、亚精胺；腐败水产品中检出大量的生物胺,其中蓝点马鲛、黄鳍金枪鱼、银鲑、牙鲆中的组胺含量分别为422.57、640.00、309.63、151.86mg/kg,而虾、蟹、贝类等无脊椎动物几乎不产生组胺.不同水产品在腐败过程中产生的生物胺种类、含量、比例不同.生物胺总量可作为水产品腐败变质程度的指标.

关键词：生物胺、高效液相色谱、水产品、调查

所属期刊栏目：31

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家自然科学基金资助项目30871948

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：363-366