冰温下包装方式对大黄鱼的保鲜效果研究

摘要：

在冰温(-1.0±0.3) ℃贮藏条件下,研究了真空包装对大黄鱼的保鲜效果.通过对贮藏过程中感官、理化和微生物指标的测定,评价了不同包装方式对大黄鱼品质的影响.试验结果表明,冰温真空包装法能够抑制贮藏过程中细菌总数、TBA值和盐基氮的增加,与空气包装相比,保鲜时间延长6~7 d.应用冰温真空包装法延长了大黄鱼的保鲜时间,且保持较好的品质.

关键词：大黄鱼、冰温、真空包装、鲜度

所属期刊栏目：28

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：国家"十一五"科技支撑计划项目2006BAD30B01

在线出版日期：2009-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：431-434