鱼类肌纤维特性与鱼肉品质关系

摘要：

@@ 鱼肌纤维作为骨骼肌的基本构成单位,和肉质形状及保持肉色方面密切相关.肌纤维性在某和程度上决定了肌肉的品质,鱼的肌纤维特征被普遍用于鱼肌肉的评定[1-3],关于鱼肌纤维特征的研究也日趋增多.

关键词：鱼类肌纤维、鱼类品质

所属期刊栏目：27

分类号：S968.1(水产养殖技术)

资助基金：浙江省教育厅资助项目20040900;宁波市基础研究项目2003A62030

在线出版日期：2008-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：101-104