酶制剂在水产品保鲜中的应用

摘要：

@@ 水产品具有低脂肪,高蛋白的特点,是人们摄取蛋白质的重要食物来源.但是由于水产品的组织柔软,蛋白质和水分含量高,非常容易腐烂变质,因此,必须加大水产品的保鲜工作.目前水产品的保鲜方法主要有低温保鲜,化学保鲜,气调保鲜,辐照保鲜,酶法保鲜等.

关键词：酶制剂、水产品、保鲜

所属期刊栏目：25

分类号：S983.04(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：广东省科技厅科技计划2005B33201002;广东省科技攻关项目2003C32803

在线出版日期：2007-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：661-662