甜菜碱对中华鳖肌肉和裙边食用品质指标的影响

摘要：

选用780只中华鳖(Trionyx sinensis)成鳖分两组,分别饲喂添加0.6000 mg/kg甜菜碱的饲料,进行200～500g生长期的养殖试验.试验结束后,解剖中华鳖,取腿肌和裙边样品,分析肌肉中肌苷酸、肌酸酐、肌酸、氨基酸含量和裙边中胶原蛋白含量等生化指标.结果表明:甜菜碱使肌肉中鲜味肌苷酸、肌酸酐、肌酸和游离甘氨酸含量分别增加了14.06%,25.34%,12.80%,8.95%;裙边粘度及其相关的总胶原蛋白和可溶性胶原蛋白含量分别提高了44.37%,16.91%,19.13%.

关键词：中华鳖、甜菜碱、肌苷酸、甘氨酸、胶原蛋白、食用粘度

所属期刊栏目：20

分类号：S966.5(水产养殖技术)

资助基金：浙江省科技厅资助项目962102076

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：4-6