不同间隔时间预冷对蒜薹贮藏期品质的影响

摘要：

以商河蒜薹为研究对象,采后经保鲜剂处理后,按照不同间隔时间(0、6、24、48、72 h)入库装入聚氯乙烯硅窗保鲜袋,0℃敞口预冷24 h后扎口贮藏.定期监测包装内O2和CO2的含量,并测定蒜薹可溶性固形物含量、维生素C含量、失重率、叶绿素含量、总酚含量、抗氧化活性和感官品质变化.研究表明:蒜薹采后与入库预冷的时间间隔越小,叶绿素含量、可溶性固形物含量及感官评分越高,失重率越小.贮藏后期,采后24 h预冷的蒜薹维生素C含量、可溶性固形物含量和感官评价指标明显高于采后48 h或72 h预冷的蒜薹,但是对包装内O2和CO2的含量、总酚含量及抗氧化活性的变化无显著影响.综合考虑各指标变化及结合蒜薹流通现状,本研究认为蒜薹采后预冷间隔时间控制在24 h内,可确保贮藏后产品的质量和商品价值,为蒜薹采后流通及保鲜提供实践指导.

关键词：蒜薹、预冷、贮藏期品质、蒜薹保鲜

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分类号：S633;TS255.3(蔬菜园艺)

资助基金：浙江省公益技术研究项目LGN18C200022;农业部农产品产后处理重点实验室开放课题项目KLAPPH2－2017－07;浙江省自然科学基金一般项目LY17C200008;国家"十三五"重点研发计划项目2017YFD0401305;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室/浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心开放基金项目2016KF0105,2016KF0015;浙江科技学院科研启动基金项目F701103G01

在线出版日期：2018-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：46-50,55