姬松茸金针菇休闲食品生产工艺研究

摘要：

以金针菇和姬松茸配伍生产休闲食品,首先考察金针菇的最佳杀青工艺、姬松茸的最佳预处理条件以及最佳配伍对产品的影响,同时为适应工厂化的生产还考察不同杀菌温度和杀菌时间条件下产品的微生物指标以及对货架期的影响,以期为工业化开发金针菇提供科技支撑。实验结果：金针菇最佳杀青工艺为杀青温度100℃、杀青时间15 min、柠檬酸添加量为0．15%；姬松茸最佳预处理条件为在15℃水中浸泡5 h；最佳姬松茸金针菇的配比为：姬松茸添加15 g、金针菇添加85 g、调味油添加量25 mL；最佳杀菌工艺为杀菌温度100℃、杀菌时间30min,在此条件下成品常温货架期可达8个月,低温货架期可达1a。

关键词：金针菇、姬松茸、休闲食品、工艺

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2015-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：65-69