卵黄抗体提取副产物的综合利用研究

摘要：

卵黄抗体副产物中蛋黄和蛋清是清洁的理想蛋白质.本文采用木瓜蛋白酶对蛋黄和蛋清进行酶解,通过正交试验设计对影响酶解的主要因素:料液比、酶解时间、加酶量进行了优化研究;在最佳酶解条件下酶解得到蛋黄(清)水解液后,辅之以特定工艺开发出了高附加值的氨基酸蛋奶营养口服液.同时,根据一定的配方调制成蛋黄(清)液,通过单因素试验设计研究其喷雾干燥工艺条件,将其加工成具有特定功能的高蛋白营养粉.经严格检测,研制出的产品均符合该类食品相关国家标准,并对卵黄抗体提取副产物综合利用的研究有一定的促进作用.

关键词：卵黄抗体、副产物、蛋黄、蛋清、综合利用

所属期刊栏目：27

分类号：TS253.9(食品工业)

资助基金：四川省教育厅自然科学重点项目07ZA1117

在线出版日期：2008-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：84-87