利用生物技术降低啤酒生产中β-葡聚糖的含量

摘要：

大麦中的β-葡聚糖影响啤酒的口感和稳定性,降低原料浸出物收率,麦芽中β-葡聚糖含量已成为成品麦芽的一个重要指标.控制β-葡聚糖的含量可通过两方面入手:一是控制原料大麦中β-葡聚糖的含量,二是利用β-葡聚糖酶的作用进行控制.分子生物学技术的运用,使β-葡聚糖的含量得以从原料和加工环节的角度获得有效控制,随着现代生物技术的发展,低含量β-葡聚糖、高活性内源β-葡聚糖酶品种的大麦以及高品质外源β-葡聚糖酶将会更广泛的用于啤酒工业,以提高啤酒的质量.

关键词：β-葡聚糖、啤酒、生物技术

所属期刊栏目：24

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2005-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-108