热敏性果汁饮料生产工艺的研究

摘要：

采用新的杀菌工艺(减压低温杀菌65 ℃,0.095 MPa,沸腾状态7 min,氮气回充)进行西瓜汁灭菌,在杀灭部分微生物的同时,抑制剩余微生物的生长,很好地防止了热敏性饮料由于热反应和氧化反应产生特殊气味、发生色泽改变和营养成分损失.本工艺在少氧的状态下进行杀菌,极大地保存了果汁中维生素和其他有益成分,保证了饮料的色泽,具有很好的杀菌效果.回充氮气防止果汁中易氧化成分的损失,抑制残留微生物的继续生长繁殖.在不添加任何食品添加剂的情况下,热敏性果汁的贮存期可以达到12个月,达到了商品货架期的要求.

关键词：热敏性、果汁、杀菌、工艺

所属期刊栏目：24

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：黑龙江省哈尔滨市青年科学基金2003AFQXJ018

在线出版日期：2005-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16