臭氧杀菌真空包装保鲜珍禽蛋研究

摘要：

采用臭氧杀菌真空包装的方法进行乌鸡蛋的保鲜,综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH值四项指数进行分析和研究,确定采用此工艺的最佳工艺流程和参数:过氧乙酸溶液预杀菌浓度为0.5%,臭氧杀菌3 min,选用Ny/PE复合袋在真空度600mmHg下进行真空包装,保鲜期为7个月,好蛋率95%以上.

关键词：珍禽蛋、臭氧杀菌、真空包装、保鲜

所属期刊栏目：24

分类号：TS972.24

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目9551134

在线出版日期：2005-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-62,66