低糖甘薯脯的研制

摘要：

对低糖甘薯脯的生产工艺进行了研究,解决了低糖果脯生产中常见的糖度低导致产品饱满度不够,渗透压降低以致产品的保质期缩短等问题.实验表明:用CMC-Na可增加产品的饱满度,糖煮时控制糖液中葡萄糖、砂糖、饴糖的适当比例,既可增加产品的渗透压、延长保质期,又可防止葡萄糖过多引起的返砂现象.

关键词：甘薯、低糖果脯

所属期刊栏目：18

分类号：S531;TS215(薯类作物)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：47-50