改善豆奶粉冲调性能的技术研究

摘要：

豆奶粉流动性和分散性差是导致豆奶粉冲调结团的重要原因,而导致豆奶粉流动性和分散性差的重要原因则是表面不光滑和吸潮.作者研究了利用阿拉伯树胶,羧甲基纤维素钠,β-环糊精对豆奶粉颗粒进行外涂膜以改善其流动性和分散性,结果表明: 单独喷涂阿拉伯树胶2.0 g/100 g豆奶粉,羧甲基纤维素钠0.369 g/100 g豆奶粉,β-环糊精1.0 g/100 g豆奶粉均能防止冲调结团并具有较好的防潮能力.同时喷涂阿拉伯树胶1.0 g/ 100 g豆奶粉,羧甲基纤维素钠0.246 g/100 g豆奶粉,β-环糊精1.0 g/100 g豆奶粉时 ,不但能防止豆奶粉冲调结团,而且豆奶粉的防潮能力也比单独喷涂效果好.

关键词：豆奶粉、冲调性能、阿拉伯树胶、羧甲基纤维素钠、β-环糊精

所属期刊栏目：18

分类号：TH214.2(起重机械与运输机械)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：42-46